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火凤祥推第二品牌,意欲何为?

原标题:火凤祥推第二品牌,意欲何为? 来源:凤凰网商业

        前两天的一则消息,传遍了整个餐饮圈:知名网红火锅品牌火凤祥宣布启动全新美蛙火锅品牌蛙二爷,火凤祥掌柜郑恺邀请好友王祖蓝加盟,作为蛙二爷“产品推荐官”与火凤祥集团董事长张松举行了签约仪式。

        火凤祥为什么选择这个时机推出第二品牌,背后有什么样的战略布局考量呢?

        首先,从春节开始,餐饮行业已经明显回暖,2021年或将迎来餐饮真正拐点!

        2月17日,商务部公布了春节期间全国重点零售和餐饮企业的成绩单。春节7天,零售餐饮业实现销售额约8210亿元,比去年春节黄金周增长28.7%,比2019年春节黄金周增长4.9%。这意味着,2021年春节黄金周消费已恢复至疫情发生之前的水平,甚至更加旺盛。

        经历了长达一年的抗疫之战,2021年国家对于疫情的防控工作更完善了,餐饮企业对于特殊情况的处理也更有经验,餐饮企业的雄起指日可待。

        很显然,火凤祥宣布启动第二品牌蛙二爷,也正是瞄准了2021年餐饮行业的复苏,准备扶摇而上,再次复制2020年的传奇。

        其次,新消费的浪潮来临,各大品牌都开始创立副牌多元化发展,满足不同消费场景需求。

        以海底捞为例,先后在北京、成都、郑州、西安等地推出"十八汆"、"捞派有面儿"、"佰麸私房面"、"新秦派面馆"、"饭饭林"、"秦小贤"等多个副牌。

        作为火凤祥推出的副牌,蛙二爷美蛙火锅基地将主打美蛙火锅的细分品类。白热化竞争的火锅市场,越来越细分、越来越专业化。市面上已经涌现出毛肚火锅、鱼头火锅等细分品类,这种通过核心菜品进行突围的打法,在明确定义消费群体、做深产品研发和供应链等方面,具备更强的优势和竞争力。

        据火凤祥董事长张松介绍:火凤祥的定位是深耕川渝菜系,除了火凤祥鲜货火锅、蛙二爷美蛙火锅,未来还将推出更多子品牌,主打各类川渝经典菜品。火凤祥跟专业的品牌孵化公司上海有两下子品牌管理有限公司,签订了长期的战略合作,专门探索新餐饮品牌的孵化。

        第三、餐饮企业的竞争,最终都会进入到供应链的竞争。

        传统餐饮行业的企业非常重视节流,用尽各种方法降低成本,将可控成本(食材、人工)尽量压缩,直至最终无法保证出品稳定而日渐衰落。而唯一的解决办法,就是完善供应链系统。

        供应链的完善与否,直接影响餐企成本的高低。供应链已经成如今各大企业发展的重要打造目标,如海底捞、西贝等都在斥重资打造和升级中央厨房。

        火凤祥鲜货火锅、蛙二爷美蛙火锅,虽然属于不同的火锅子品类的,但是在食品供应链端却有巨大的协同效应:锅底的生产供应,完全可以复用;而牛羊肉、“三宝”等常用火锅菜品,也能够共建采购渠道……通过集中式的采购,可以实现价格的最优化,也更方便菜品的控制和管理。这是火凤祥推出第二品牌的底气和用意。

        第四、多品牌的推出有利于内部团队成员的成长和外部优秀人才的吸纳。

        中国的餐饮行业人才短缺非常严重!网上都在流传:月薪5000招不到服务员!要做好餐饮企业,必须建立自己的人才培育体系,能够培养和留住有价值的员工。

        不断推出第二、第三品牌,对于团队成员来说,是一个巨大的发展机会。老员工的职业上升通道,新人才的引进,都需要在企业不断推陈出新中得以实现。

        火凤祥董事长张松介绍:火凤祥每年都会花费巨资在员工的培训和成长上,一大批火凤祥近卫军员工,开始在企业里挑大梁。此次蛙二爷美蛙火锅基地品牌的推出,我们好几位90后员工脱颖而出,开始在新品牌中承担核心角色!我们需要源源不断的中坚力量成长起来,中国的餐饮行业才有希望!

        据悉,蛙二爷美蛙火锅基地的全球首店将落户宁波,相关的开业造势宣传已经全面启动!相信很快我们就可以品尝到蛙二爷的鲜嫩牛蛙了!

《电鳗快报》

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